富山県砺波市
『手打ち石臼挽き蕎麦　福助』

手打ち石臼挽き蕎麦　福助は、
黒部の山間部より移築してきた情緒ある古民家を改装し、2007年に開業致しました。

国内産の玄蕎麦を使用し、必要な量だけ前日に石臼挽きで自家製粉しており、
香り高く甘みのある優しい味わいと、県内外から高い評価を頂いております。

厳選された玄蕎麦を仕入｡
産地や品種を厳選する蕎麦は、
必要な分だけを毎日製粉しています。

蕎麦打ちは時間が経つと風味が落ちてしまうため
スピードにもこだわり、それぞれの個性に合わせ、
かけ、せいろ、田舎そばに打ち分けています。
水にもこだわり地下100メートルの井戸水を
使っています。

つゆは、カツオと昆布をベースにエビ、ホタテ、
煮干しなどの魚介を合わせ、旨味を出しています。
富山県小矢部市の醸造店が木樽で天然醸造させた
醤油を使用。魚介のダシに負けない力強く濃厚な
風味があります。